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Sensory Intermediate w/Elisabet Sereno
noviembre 23, 2021 @ 10:00 am - noviembre 24, 2021 @ 5:00 pm UTC+1
En este curso se profundiza sobre el análisis sensorial y la aplicación en la cata de café. El uso adecuado de descriptores de atributos, intensidades, defectos, fallos y el potencial del café.
Los principales objetivos de este curso son:
- Reconocer el incremento de intensidad en el sabor.
- Comprender qué sustancias son las responsables de los sabores y aromas más comunes encontrados en el café.
- Distinguir los tipos de ácidos orgánicos y saber describirlos
- Reconoceremos errores fisiológicos y psicológicos a tener en cuenta en el análisis sensorial
- Distinguir diferencias cualitativas y cuantitativas en cafés de distintos orígenes, varietales y procesos.
- Entrenar el olfato y la memoria olfativa.
- Necesidades para elaborar un panel sensorial, tipos de test y su aplicación.
- Practicar la preparación de la mesa y correcto uso de la hoja de cata siguiendo el protocolo SCA
Está especialmente dirigido todos los profesionales del café que buscan profundizar en las habilidades de cata. La cata del café es el primer paso para valorar la calidad del café, desde la materia prima hasta el resultado en la taza.
Duración: 2 días (16h)
Máximo 4 personas
Precio 480€ + IVA
Certificación:
125€ + IVA miembros SCA
205€ + IVA no miembros