Roaster in Residence: Puchero Coffee Roasters

septiembre 3, 2020 in Sin categorizar

Entrevista a Paloma y Marco

Paloma y Marco, una castellana y un italiano que se conocieron en Londres y decidieron cambiar sus vidas dedicadas a la fisioterapia y al mundo financiero por los granos de café ¿Cómo llegó el café de especialidad a vuestras vidas?

Para nosotros el café de especialidad ha sido un viaje, un viaje intenso, y lo decimos del modo más literal ya que fue un viaje el que nos hizo parar, reflexionar y mirar las cosas desde una nueva perspectiva para acabar, como has dicho, dejando nuestras “vidas anteriores” para dedicarnos a algo que nos mueve el corazón y los sentidos.

¿Qué supuso ese viaje para vosotros?

Viajar tiene un poder balsámico, así lo creemos, y si además llevas tu mente abierta, puede llegar a cambiar tu perspectiva de vida, en nuestro caso fueron 12 meses recorriendo, primero el sudeste asiático y más tarde Estados Unidos, México y Cuba.

Fuimos muy afortunados de encontrarnos por el camino con personas que nos transmitieron su amor por este increíble mundo, entre ellos, Michael y Cana de la ONG Filanthrope, a los que conocimos en Vietnam y que tras colaborar con algunos de los mejores tostadores de Estados Unidos, hoy lideran una magnífica causa en las regiones de Laos, Vietnam, Indonesia e India apoyando el desarrollo de los caficultores locales.

Una cena y algunas cervezas sirvieron para acabar invitándoles a acompañarnos de vuelta a nuestra casa, aquí en España, y comenzar a crear juntos, como equipo, la realidad que a día de hoy es Puchero.

Este es vuestro quinto aniversario como uno de los tostadores más consolidados del café de especialidad en España ¿Qué balance hacéis de este viaje hasta el día de hoy?

Nos hace muy felices no sólo la acogida sino además el bonito momento que el café de especialidad está atravesando en nuestro país a pesar de todo.

Si hoy estamos, como dices, entre “los grandes” es porque, cuando éramos más pequeños, tuvimos claro que queríamos hacer las cosas bien hechas, con mucho trabajo, controles de calidad continuos y exhaustivos y una filosofía de mejora continua.

Nos sentimos orgullosos de poder estar creciendo junto a nuestro equipo, tostando grandes cafés, creando chocolate con el mismo proceso artesanal y apoyando a cafés locales a sacar adelante sus ideas y proyectos.

Un quinto aniversario que coincide con un año “duro” para el sector ¿Cómo habéis vivido como tostador todo esto?

No lo vamos a negar, ha sido muy duro, nos ha puesto contra las cuerdas cuando veníamos de un año excelente y unos meses previos muy esperanzadores.

Decidimos volcarnos con el desarrollo de estrategias para clientes que disfrutan del café y el chocolate en sus casas y, por suerte, la acogida fue muy buena, les debemos mucho a todos esos aficionados al uso doméstico de nuestros productos.

Sin embargo, nuestros mayores consumidores son nuestros partners, cafeterías locales que han pasado momentos muy críticos, eso afecta siempre a ambos extremos de la cadena, si nuestras cafeterías están vacías, si no hay clientes que se lleven nuestros cafés a la boca, todos perdemos.

Y hablando de esos clientes, cafeterías de especialidad que mencionamos , ¿cuales son las sensaciones que os están transmitiendo? ¿Cómo veis el sector a futuro?

Tenemos un trato muy cercano con todos nuestros partners, aprovechamos la cuarentena para charlar con todos ellos para saber “qué tal les estaban yendo las cosas” y sus mensajes eran descorazonadores.

Por desgracia, algunos, profesionales del café con muchísimo talento, han tenido que decir “adiós” o “hasta pronto”, a proyectos preciosos. 

Creemos firmemente en la “resiliencia” y sabemos que el café de especialidad es y seguirá siendo un sector en auge: el consumidor sabe que el mundo de la “especialidad” es un camino de no retorno, puede que tengamos menos euros en el bolsillo, pero los gastamos con más conciencia de lo que consumimos. Eso no puede ser malo.

Y precisamente habéis lanzado este mes un plan de apoyo para cafeterías ¿Cómo surgió esta idea? ¿Qué mensaje lanzarías desde aquí a aquellas cafeterías que ahora mismo no están pasando un buen momento?

No podíamos dejar de pensar en cómo podíamos poner nuestro grano de arena para ayudar con todo esto, y aunque todo nos sonaba insuficiente o menor creímos que era necesario hacer algo.

Quién nos conoce sabe que nunca hemos lanzado ofertas ni campañas de descuento, sencillamente es una estrategia que no nos identifica, hacemos las cosas bien, ofrecemos calidad y eso será siempre nuestro sello de identidad, sin embargo este era el momento de arrimar el hombro.

Hemos rebajado nuestros márgenes de beneficio como nunca lo habíamos hecho, apostado por conceder modalidades de pago aplazado y reducir nuestros gastos de envío al máximo. Esperamos humildemente que pueda ayudar.

Vuestros cafés cada vez son más valorados entre los profesionales del sector ¿Cómo véis a Puchero en el futuro?

Lo vemos exactamente como es, pero un poquito más grande.

Cosas bien hechas, más café, mucho más chocolate (qué es el recién llegado y el que queremos ver seguir creciendo) y seguir recibiendo con cosas ricas a todos los que se acercan a visitarnos a nuestra nueva cafetería aquí, rodeada de pinos.

Quién sabe, quizá en breve salgamos de nuestros pinares y tomemos la ciudad, pero eso es otro cantar (risas). 

¡Muchas gracias, chicos! y feliz residencia

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