Jose tenía un puesto de trabajo fijo en el campo de golf del Marbella Club de mantenimiento pero no se sentía realizado, especialmente por la monotonía del trabajo, así que decidió aventurarse en este proyecto en el que, ahora, trece años después, se siente más ilusionado que al principio. En el 2007 abría una cafetería tradicional en San Luis de Sabinillas (Málaga), un pueblo de 15 mil habitantes, un negocio familiar que poco a poco se fue afianzando hasta convertirlo en lo que es hoy en día; una cafetería de especialidad y pequeño tostador.
¿Por qué apostaste por el café de especialidad?
Hace dos años, la marca de café que con la que trabajamos, nos dió un curso de iniciación de barista. Ahí empezó a picarme el gusanillo del mundo del café de especialidad y sobre todo el mundo del tueste. Empecé a formarme hasta que a finales del 2019 hicimos una reforma, invertimos en maquinaria y nos hicimos micro tostadores.
¿Qué os llevó a elegir una Marzocco?
Yo ya sabía que era marca top en el mercado, pero en estos últimos años he conocido a grandes profesionales a los que tengo que agradecer sus consejos y uno de ellos fue el de comprarme una La Marzocco.
¿Qué modelo de máquina tenéis?¿ y porque esa elección?
Tenemos la Marzocco GB5 de tres grupos, ya que por nuestro consumo diario necesitábamos una máquina de tres grupos para agilizar el trabajo. Hablé primero con Antonio Chavarría ( Mr. Chava) que me presentó a Paul Savulescu, del servicio oficial de Madrid y ellos fueron los que me orientaron y aconsejaron.
¿Cómo habéis vivido la situación del Covid? ¿y el cierre debido a esta?
Pues como te he comentado, a finales de Noviembre volvimos a abrir nuestras puertas con el nuevo formato de cafetería/ micro tostador con una inversión bastante importante, y pocos meses después, en Marzo, vino el problema del Covic-19 y el confinamiento. Ha sido un golpe bastante duro, pero es tanta la ilusión que le estamos poniendo al proyecto que nunca hemos dejado de ser optimistas.
¿Qué medidas tomasteis a la vuelta?
Bueno, pues un poco como todos, mascarillas, gel desinfectante e ir adaptando el aforo según las fases. En estos momentos, 100 % de terraza, 75 % en el salón y la barra de momento no la estamos usando por el tema de las distancia de seguridad.
¿Cómo ha reaccionado la clientela a la reapertura?
La verdad es que muy bien. Tenemos una clientes locales que siempre nos han dado su apoyo y comprensión, igual que la gente que viene de vacaciones. No nos podemos quejar. Gran parte de nuestros clientes hacen su vida normal, pero no deja de haber ese miedo por el qué pasará, sobretodo con los rebrotes que se están viendo. Supongo que hasta que no se encuentre una solución al problema, la gente no estará tranquila y haciendo su vida normal como se hacía antes de todo esto.
Edif Manisabi, Avda España, Local 7, 29692 San Luis de Sabinillas, Málaga