Minuit Pan y Café surgió a partir de la unión de un pequeño grupo de personas con pasión por el pan, los croissants y por supuesto… El café de especialidad.
¿Por qué apostasteis por el café de especialidad?
Nuestros productos son todos artesanos y están elaborados con ingredientes de la mejor calidad. Las harinas que utilizamos son de cultivos regionales y molturadas a la piedra. La mantequilla de nuestros croissants es de una calidad excepcional y se trae directamente de Francia. Procuramos siempre utilizar los mejores ingredientes y seguir las recetas más exigentes. Nuestro objetivo final es siempre la excelencia y somos conscientes de la importancia de cada detalle para alcanzarla. Nuestra pasión por el café de especialidad es algo que llevamos con nosotros de forma individual casi desde que surgió el estilo de tueste conocido como “Third wave roasting”, presumiblemente en Nueva Zelanda y Australia, sitios que se han tomado muy en serio todo lo que tiene que ver con la cereza más codiciada del mundo; el café. Antes de montar Minuit algunos de nosotros ya habíamos participado en cursos de café de especialidad y habíamos estudiado más de un proyecto para establecer algo relacionado con este grandioso concepto. De manera que al empezar a hornear nuestros maravillosos panes de masa madre y enfrentarnos al reto de crear un concepto atractivo y original en una ciudad como Granada, no lo dudamos ni un instante. Panes de masa madre, croissants y café de especialidad. Una combinación simplemente irresistible. Y aquí seguimos… sirviendo maravillosas tazas de café y horneando delicias que alegran el día de unos cuantos en los tres establecimientos con los que contamos hasta ahora en esta maravillosa ciudad.
¿Qué os llevó a elegir una Marzocco?
Por supuesto La Marzocco juega un papel fundamental en nuestro día a día, quizás mejor decir minuto a minuto, o taza a taza. La precisión de sus máquinas, es comparable a la de los relojes de ingeniería suiza. Cada espresso es perfecto, siempre que el barista está atento a los parámetros básicos en cada extracción y sepa regular el molino del café de acuerdo a los cambios de temperatura o humedad que afecten al momento de la extracción.
¿Qué modelo de máquina tenéis ¿Y por qué esa elección?
Nuestra maquina es una Strada de dos cuerpos, ligeramente adaptada al diseño de nuestro concepto en la calle de La Colcha, y una de línea básica que saca unas extracciones muy regulares que no son para nada básicas. Las maquinas por supuesto, no serían nada sin la cuidadosa mano del barista que las cuida, limpia, y quien es en esencia el guardián y verdadero artífice de cada taza de café. Nosotros contamos con un gran equipo de personas que se han educado en el gremio trabajando con nosotros y han caído presas de la ardiente pasión que puede llegar a despertar el café, convirtiéndose en baristas de profesión y vocación.
¿Cómo habéis vivido la situación del Covid? ¿Y el cierre debido a ésta?
La situación del Covid nos ha afectado muchísimo, pero afortunadamente por ser artesanos del pan, producto de primera necesidad, hemos podido abrir bajo mínimos para atender la demanda por este bien de necesidad básica. Hemos activado una línea para servir nuestros productos a domicilio, y por supuesto para llevar también paquetes de café de especialidad de nuestros queridos proveedores de Ineffable en Sevilla. En un principio la policía no nos dejaba servir extracciones de café para llevar, pero una de nuestras valientes chicas sorprendió a dos policías por la calle disfrutando de un café y les pregunto: “¿Cómo pueden ustedes estar tomando café, donde lo han comprado, si a nosotros nos han prohibido vuestros propios compañeros que sirvamos café durante el confinamiento?” Y eso ni siquiera era café de especialidad, una semana había transcurrido sin café de Minuit pero ni un día más. Ahora te podias llevar un café, no tomarlo en la cafetería por supuesto, pero podías tomarte un café extraído por una máquina La Marzocco. Los mismos conductores y personal de las compañías de transportes han acabado por conocer el café de especialidad y han aprendido a apreciarlo, siendo nosotros los únicos que lo servimos sin haber ningún otro café que tomar en la zona de Plaza Nueva y alrededores. Una oportunidad excepcional para difundir la pasión por el buen café.
¿Qué medidas estáis tomando ahora a la vuelta?
Las medidas que hemos tomado con respecto a la situación del Covid son las que se han implementado en la mayoría de los sitios. Mascarillas, gel desinfectante, distanciamiento entre personas y mucho, mucho animo a todo el mundo que esto pasara.
¿Cómo ha reaccionado la clientela a la reapertura?
La gente ha ido cambiando su actitud ante la situación, ya que es muy difícil de apreciar el impacto directo que esta tiene sobre las personas de forma inmediata y los medios informativos no es que hayan ayudado a clarificar nada. Han pasado del miedo al shock y del shock naturalmente a la necesidad imperativa de vivir para vivir y no de vivir temiendo a morir. Es una lógica sencilla pero fácil de apreciar en una situación como la que se ha vivido. Hay más consciencia que antes de la importancia que tienen los demás en la vida de cada uno, y de lo maravillosa que es la vida en sociedad a la que estamos tan acostumbrados pero que de repente hemos dejado de tener de la noche a la mañana. Y siempre que el sol salga, buscaremos una taza del mejor café disponible a nuestro alrededor. Hoy Granada está orgullosa de tener entre sus cafeterías muchas que sirven café de especialidad y cada sitio lo sirve a su manera y tiene su toque particular. Lo que prevalece es el aroma del café que corre por las calles de la ciudad de la Alhambra.
Calle Colcha, 6, 18009 Granada