Retrogusto Coffee Mates abrió sus puertas en mayo de 2015 después de haber conocido el café de especialidad en 2013. Les pasó como a muchos colegas de profesión; un día tomamos un buen café y desde entonces empezaron a interesarse sin parar por el café de especialidad. Empezaron a leer, formarse, viajar, tomar más y más cafés. Y decidieron que querían seguir indagando y profundizar a nivel profesional.
¿Por qué La Marzocco? ¿Qué modelo de máquina tenéis?
La Marzocco nos ofrecía total confianza, fiabilidad, estabilidad. Hemos montado Retrogusto poco a poco y sin prisa, pero lo que sabíamos y siempre hemos intentado es s rodearnos de la mejor calidad en cada parte del proceso (elección de tostadores, maquinaria) y La Marzocco nos proporcionó la mayor fiabilidad posible.
Tuvimos la ocasión de adquirir una GB5 y no lo dudamos. Es estable, dura como una roca, precisa, y una de nuestras mejores compañeras en todo este tiempo. La tenemos ya 5 años y funciona como el primer día.
¿Cómo habéis vivido la situación del COVID? ¿Y el cierre debido a ésta?
Personalmente hemos intentado vivir esta crisis con la mayor calma y tranquilidad, pese a que profesionalmente la incertidumbre en todo momento ha sido (y sigue siendo) máxima. Cerramos desde que se decretó el estado de alarma y hemos podido abrir ya en fase 1, con limpieza máxima, mascarillas, geles hidroalcohólicos… Las primeras semanas únicamente take away y desde hace unos días hemos vuelto a la normalidad con las tazas.
¿Cómo ha reaccionado la clientela a la reapertura? Notáis miedo, incertidumbre, etc en la gente?
Los clientes han ido volviendo poco a poco, todavía no estamos al 100%. Cuando abrimos Retrogusto, al principio, nos nutríamos de una gran parte de clientela extranjera, hasta que poco a poco durante estos últimos años hemos podido afianzar a una clientela fiel y local que es lo que nos ha permitido volver ahora con cierta tranquilidad. De cualquier manera, estamos con los ojos muy abiertos y preocupadas por el futuro a corto, medio y largo plazo que nos depare el Covid.
Mercat Central, Plaza Ciudad de Brujas s/n, Palcos 169 y 170, 46001 Valencia