¿Por qué apostaste por el café de especialidad?
Nos gusta el café así que nos decantamos por el café de especialidad, porque no nos parece que haya otra opción. Apostamos por la ética, el pago justo para los caficultores, sin los que todo esto no sería imposible. Producto diferente y de calidad, por eso trabajamos con micro tostadores que también tienen nuestros mismos ideales. Tratamos de aportar nuestro granito a la larga cadena del café, desde su cultivo hasta que elaboramos las bebidas para nuestros clientes. Del mismo modo también trabajamos sólo con cervezas artesanales y repostería casera.
¿Qué os llevó a elegir una Marzocco?
Elegimos La Marzocco porque entendemos que un producto de base de primera calidad, al igual que los conocimientos y la formación necesaria; se necesita maquinaria que esté a la altura. Nos parece una parte muy importante de nuestro negocio.
¿Qué modelo de máquina tenéis ¿Y por qué esa elección?
Una línea PB de dos grupos. Teniendo un poco en cuenta el nivel de trabajo que preveíamos tener, nos pareció la más indicada por sus funciones y características. Además del diseño, es la cafetera que a todo el mundo le gusta ver cuando entras en una cafetería.
¿Cómo habéis vivido la situación del Covid? ¿Y el cierre debido a ésta?
Tomamos la decisión de cerrar el viernes 13 de marzo. Ya se llevaba varias semanas hablando del Covid, y cada vez parecía que lo teníamos más cerca. Vitoria fue uno de los primeros focos en España. El lunes de esa misma semana se decretó el cierre de colegios y a partir de ahí, poco a poco los negocios fuimos cerrando por decisión propia. Por sentido común parecía la mejor decisión para todos.
¿Qué medidas estáis tomando ahora a la vuelta?
Volvimos a abrir nuestras puertas el lunes 25 de mayo, cuando Euskadi entró en fase 2. Tomando todas las medidas necesarias, extremando la higiene, redistribuyendo nuestras mesas para que estén todas a 2 metros de distancia. Control de aforo, servicio en mesa para que nadie se acerque a la barra, desinfección del local, etc.
Desde el pasado lunes 8 de junio, cuando avanzamos de fase, las medidas ya se han relajaron un poco. Hemos establecido también un horario más reducido que de costumbre
¿Cómo ha reaccionado la clientela a la reapertura? (¿Notáis miedo, incertidumbre, etc en la gente?)
Los primeros días fueron difíciles, la gente aún tenía miedo de entrar, había muchas dudas sobre cómo proceder. La información desde “arriba” ha sido siempre muy confusa. Ahora parece que avanzamos, muy despacio, pero la tendencia es hacia arriba. Aunque todavía falta mucho para llegar a las cifras que se manejaban antes de que empezara esta crisis, pero se llegará.
